Nació en Puerto Madryn, el 18 de marzo de 1987
Racing Club
Mercado hizo las inferiores en Racing y formó parte de la Sexta Especial (Sexta División que ganó 2 títulos y estaba formada por Maximiliano Moralez, Matías Sánchez, Claudio Yacob,Gonzalo García, Sergio Romero, José Luis Fernández y Juan Ignacio Sánchez Sotelo entre otros).
Debutó el 21 de febrero del 2007 en la derrota 0-1 frente a San Lorenzo correspondiente alTorneo Clausura 2007. Concluiría el Torneo Clausura con 7 presencias en 19 partidos. En los torneos siguientes, se afianzaría como titular, mostrándose como un defensor con gusto por la proyección ofensiva. Su único gol en el club de Avellaneda fue a Banfield en la victoria de su equipo por 2-1 en el Torneo Apertura 2009.
Estudiantes de La Plata
En julio del 2010, fue transferido a Estudiantes de La Plata. La transferencia se cerró en 800.000 dólares que abonó el club platense por el 50 por ciento del pase del futbolista que poseía Racing Club.2 Donde ha mostrado su mejor rendimiento marcando 10 goles y la obtención delTorneo Apertura 2010. Marcó un gol histórico frente a Olimpo de Bahía Blanca en lo que fue la primera despedida de Juan Sebastián Verón(ya que en el año 2013 retomó la actividad profesional) en el Estadio Único de la Plata que finalizó con victoria de su equipo 1-0.
River Plate
En julio de 2012 es traspasado a River Plate en una cifra cercana a 850.000 dólares por su pase luego de extensas negociaciones conEstudiantes de La Plata.
Convirtió su primer gol en River Plate frente a Arsenal de Sarandí en la séptima fecha del Torneo Inicial 2013 en el empate 1-1.
Dos fechas después volvería a marcar frente a Lanús en la victoria de su equipo 0-1.
El tercer gol en el club se daría en la decimoctava fecha del siguiente torneo en la victoria de su equipo por 0-2 frente a Argentinos Juniors.
Al siguiente partido marcó nuevamente en la goleada de su equipo por 5-0 frente a Quilmes AC, resultado que significó el trigesimoquinto título del club a nivel local.
En la Copa Sudamericana 2014 marcó ante Libertad
Y en la vuelta de la final de la Copa Sudamericana, abrió el marcador de su equipo mediante un certero cabezazo, habilitado por un centro que vino de un córner ejecutado por Leonardo Pisculichi, a los 9 minutos de la etapa final, para el definitorio 2-0 con el que River Plate fue campeón de dicho torneo.
NOTA DE EL GRAFICO CON GABRIEL MERCADO
| Club | País | Año |
|---|---|---|
| Racing Club |  Argentina |
2007 – 2010 |
| Estudiantes de La Plata | Argentina |
2010 – 2012 |
| River Plate | Argentina |
2012 – Presente |
Selección juvenil
Ha representado a la Argentina en la Sub-20 en el Sudamericano 2007, en Paraguay, y en el Mundial juvenil de ese año, en Canadá. En éste último salieron campeones con Hugo Tocalli como director técnico. Para la Selección de Argentina Sub 20 fue su segundo mundial ganado de manera consecutiva.
Selección mayor
Ha sido internacional con la selección argentina, además de los juveniles, en la mayor. Fue convocado por Diego Maradona. Debutó el 10 de febrero contra la Selección de fútbol de Jamaica, en la ciudad de Mar del Plata, jugando el partido entero. Dicho partido se le ganó por 2 a 1. El 13 de mayo de 2014, el técnico de la selección nacional Alejandro Sabella reveló que fue parte de la lista preliminar de 30 jugadores para el Mundial de Fútbol en Brasil.
Amor x River Plate 